殺菌作為果汁生產過程中的一個關鍵環(huán)節(jié)，在延長果汁質量和貯藏期方面發(fā)揮著重要作用?；ㄇ嗨乇旧淼慕Y構影響著花青素在果汁加工過程中的穩(wěn)定性.果汁類型.共存成分組成.由于殺菌條件的共同影響，降解現(xiàn)象嚴重影響花青素汁的質量。因此，研究花青素在果汁加工過程中的變化尤為重要。

  膜分離技術在食品工業(yè)中得到了廣泛的應用，其中無機膜已被廣泛應用于果汁的澄清和殺菌。用陶瓷膜過濾的果汁不僅使用明膠.硅藻土.果膠酶過濾果汁具有良好的澄清效果，其口感比巴氏殺菌果汁更純正。

  采用德蘭梅爾陶瓷膜元件系統(tǒng)的桑椹汁澄清工藝優(yōu)勢：

  1.膜法濃縮不存在相態(tài)變化，不需要加熱，所以處理溫度低，可以很好的保護果汁中的營養(yǎng)成分，這給生產帶來了更多的選擇。

  2.陶瓷膜具有耐高溫性.耐腐蝕.分離效率高.清洗消毒方便.機械性能好.具有使用壽命長、高壓反沖等優(yōu)點。